小澳龙的处理及吃法（一两大的小澳龙的处理及吃法）

原料 　　澳洲龙虾1只约1200克左右、鸡蛋清5只、西兰花1棵、精盐4克、味精3克、淀粉20克、绍酒10克、精炼油1000克。 　　

制法 　

　1、把澳洲龙虾宰杀取肉，改刀成虾球状放入大碗中，加入绍酒、精盐、味精、淀粉上浆备用；鸡蛋清磕人碗中，加入少许精盐打散。 　　

2、炒锅上火烧热，加入精炼油，油温至三成时倒入鸡蛋清，滑油成芙蓉状。炒锅复上火，放入精炼油，烧热后放虾球滑油成熟，倒出备用。 　　

3、锅内留底油，放虾球、芙蓉滑炒，勾芡，淋油装盘即成要点： 鸡蛋清滑油时，油温不能高，否则易老。虾球上浆要有劲。