蒜泥大虾的做法
用料
大虾 10只
蒜 一头
姜 几片
仲景花椒油 6大勺
盐 半小勺
鸡粉 一小勺
一品鲜酱油 一小勺
老抽半小勺 半小勺
做法步骤
1、准备大虾去除虾线
2、开背
3、把大虾平铺，把虾脑挤出来在虾肉上
4、放入盘子里铺几片姜上锅蒸，开锅后蒸5分钟即可
5、在锅中倒入少量花椒油，小火加热
6、蒜剁碎
7、放入碗中
8、油烧开后倒入一半的油在蒜蓉碗中，搅匀至不起泡为止
9、再倒入另外一半的油，晾一分钟，倒入一小勺鸡粉，半小勺盐，一小勺一品鲜，半小勺老抽搅匀
10、搅匀蒜酱备用
11、大虾出锅排盘
12、开背处铺好蒜酱即可食用。
步骤一：大蒜剁成蒜泥备用【家里有搅拌机的可以把大蒜放进去打碎，省时省力】，生姜切片，小葱切成小段。
步骤二：将洗干净的新鲜大虾用剪刀去除虾枪、虾须、虾腿，将虾头的污垢取出来，把每个大虾沿尾部开背【这样是方便入味】然后取出虾线。
步骤三：将处理好的大虾用清水洗一遍放入碗中，接着放入姜片，倒入料酒，【这是为了去除虾的腥味】胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
步骤四：锅中加入油，油温8成热下入腌制好的大虾煎一下，【我们尽量煎出虾油，这样吃起来更香】，将大虾煎至两面金黄，然后捞出备用。
步骤五：锅中留少许油，油热倒入蒜蓉，大火炒出香味，加少许盐，然后下入大虾，翻炒几下，接着加入少许生抽，适量的蚝油，少许的白糖【加入白糖是为了提鲜】然后翻炒均匀。
步骤六：锅中加入开水，水到虾的三分之一即可，盖上锅盖，让大虾烧入味，【大概3~5分钟即可】然后用淀粉勾芡，加入锅中，接着翻炒。
步骤七：锅中加入葱花，翻炒一下即可装盘出锅。
