首先准备食材：带鱼，料酒，耗油，盐，生抽，葱，姜，淀粉。
具体制作步骤：1、首先把买回的带鱼清洗干净，去掉鱼鳞，清除内脏，然后把带鱼切成段，沥干水分。2、把切好的带鱼段放到盆子里，开始调味，加入耗油，盐，大葱段，生姜片，加入适量料酒，然后搅拌均匀，盖上一层保鲜膜腌制一个小时左右，让带鱼充分入味。
3、然后准备适量淀粉，倒入腌制好的鱼段中，搅拌均匀，让每一块鱼段都充分裹上一层淀粉。只要淀粉就好，不能用面粉，也不用加鸡蛋，这一点相信很多人都做错了。4、起锅烧油，把锅烧热了再倒适量油，开始煎带鱼，把鱼段放入锅中煎，煎制两面金黄即可。这个煎带鱼就好了，是不是特别简单啊！
温馨小提示：煎带鱼的几个关键步骤，小编再总结一下，首先有好多朋友觉得带鱼已经是带有咸味的了，所以不用再加盐，这个是不对的，虽然带鱼本身就有咸味，但是它的咸味特别淡，不足以使它制作出美味，所以还要适量加入一点盐来调一下味道，生姜和料酒都是可以去除带鱼的腥味，保证做出的带鱼口感上更好。然后就是这个裹淀粉，有些人会用面粉，裹面粉煎出来的鸡蛋可不会那么酥脆哦，所以为了保证口感，还是要用淀粉。再一个就是放不放鸡蛋，我之前一直加一两个鸡蛋搅拌一下，觉得这样煎制出来的带鱼会更加的鲜嫩，这一点其实也错了，加鸡蛋的话煎制出来的带鱼就会有一股鸡蛋味，会掩盖带鱼本身的味道。最后就是在煎带鱼的时候，一定要热锅冷油，这样煎带鱼的时候就不粘锅，葱段放进油锅能5秒熟的话，这个温度煎带鱼正好，在带鱼出锅前用大火把带鱼肉里边的食用油逼出来，这样吃起来一点都不油腻哦！
做法一
1、 带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；
2、 带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；
3、 煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可；
4、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
做法二
香煎带鱼的做法
1.带鱼清洗干净，抹干水份
2.带鱼切大段，鱼身上用刀划2道斜线
3.加入胡椒粉
4.加盐
5.放料酒，搅拌均匀腌2分钟
6.用纸巾将鱼身多余的的水份擦干，在鱼身上薄薄沾上一层低筋面粉
7.锅中放油，烧热放入姜片爆香
8.放入全部鱼块，中小火将鱼块煎至金黄色
香精带鱼
9.翻面慢慢将鱼块煎至金黄色，即可[1]
