1.鱼块洗净，加入少许胡椒面、盐、葱姜，拌匀腌制10分钟。
2.准备泡姜泡椒姜蒜切碎，加入郫县豆瓣一起慢慢剁成蓉，腌好的鱼块用清水稍微冲洗一下，晾干水份加入红薯淀粉。
3.锅内倒入宽油，油温七层热放入鱼块大火炸至表皮有酥脆感后捞出，锅内留适量清油，加入适量猪油，加入剁好的豆瓣酱和葱段炒香，加入适量清水，水开后调味盐生抽耗油白糖鸡精和少许醋，熬制5分钟加入炸好的鱼块，中小火焖煮8分钟左右出锅，撒入小葱粒和香菜美味即成。
把炸好的鱼块然后再回锅炖一下，加少许清水，少放点盐，葱，姜，蒜辩，香菜等佐料，用中火炖五分钟，等佐料入味，清炖鱼就做好了，很是美味。
