1、看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。
2、看体积：一般发好的面团体积是原来的1.5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大，大蜂窝状。
3、看手感：这一步一般用在二发的时候，我们做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。这个时候不仅是体积变大，从实实在在的手感会变得轻飘飘的，感觉轻了好多。
馒头的醒发是指面团在发酵过程中体积增大，变得松软、蓬松的过程。以下是判断馒头是否醒发好的几个方法：
1. 观察体积：将醒发好的馒头取出，放在平整的表面上，用手轻轻按压一下，如果体积增大，有明显的弹性和蓬松感，那么就说明醒发好了。
2. 观察形态：醒发好的馒头形态饱满，表面光滑，没有明显的凹陷或突起。
3. 闻气味：醒发好的馒头会散发出一种清香的气味，如果闻起来没有异味，那么就说明醒发得比较成功。
4. 试吃口感：醒发好的馒头口感松软、有弹性，吃起来不会有生面团的味道，而是有一种清香的口感。
总的来说，馒头醒发好了之后，体积会增大、形态饱满、表面光滑、气味清香、口感松软有弹性，如果能够满足以上几个条件，就说明馒头醒发得比较成功了。
