牛肉需要腌制吗（牛肉为啥要腌制）

一般情况下是需要的，因为牛肉腌制的目的是让牛肉更滑更松软，这样炒起来味道口感好些不会老。但是不要腌制时间过久，时间可以按自己的口味调制，也不要放过多配料牛肉腌制过久，放太多配料，会让牛肉本身的味道受到影响，进而影响到整道菜的味道。