刺参是少有的低脂、低糖、无胆固醇的滋补食品，富含５０多种搭配均衡的天然营养成分，１８种氨基酸（其中８种人体自身不能合成的必需氨基酸）；丰富的维生素和矿物质（重要的常量元素和几乎全部人体必需的微量元素）；多种活性营养成分，如刺参酸性粘多糖、刺参皂甙、刺参脂质、刺参胶蛋白、牛磺酸、ＳＯＤ、谷胱甘肽、性腺色素等。可以说是一种近乎完美的食物。
刺参中含有丰富的蛋白质，没有经过烹饪，所以其中的营养成分没有被破坏，更容易被人体吸收，刺参中矿物质和维生素的含量也比较丰富，可以平衡体内的历史，并且可以营养神经，促进食欲。
