1，准备好的猪肉清洗干净后，去掉猪皮和筋后，先切成肉丝，再将其剁成碎末；
2，山药清洗干净去皮后，放在案板上，竖着一分为二，用刀背将其碾碎；
3，剁好的肉糜放在一个比较大点的容器中，分三次加上适量的清水，朝着一个方向搅拌上劲；
4，加上料酒和糖，搅拌均匀后，加上山药泥、淀粉、鸡蛋、姜末和葱花，搅拌均匀；
5，再加上适量的胡椒粉、盐、鸡精、植物油和生抽，充分搅拌均匀成肉馅；
6，用厨房剪刀，将准备好的腐皮，剪成长方形，放上适量的肉馅.
7，卷起来后，在接口处抹上点水，粘紧点，放入抹上油的蒸屉，大火蒸15分钟，关火，焖3分钟；
8，炒锅加油，待油热后，放入蒸好的腐皮肉卷，中火炸制腐皮变金黄后；
9，捞出控干油分，放在案板上，切成段即可开吃。
做法
肉馅用盐、黑胡椒、老抽等调料腌制一下，加入炒熟的大蒜碎和洋葱碎混合搅拌均匀。分别准备好豆腐皮（每片10厘米*10厘米）和油豆皮（每片15厘米*10厘米），油豆皮铺平垫底，铺上豆腐皮，然后把肉馅在豆腐皮上摊平，卷成豆皮肉卷，用锅两面煎上色，即为豆皮肉卷。剩余一些肉馅炒制一下留作配菜用。 食材包中的豆皮肉卷和炒肉末都是由中央厨房制作好的，购买了食材包的用户可以省去这些步骤，直接开包使用就好啦。
把红灯笼椒切丁备用。
锅中倒入秘制烧汁，把豆皮肉卷码入锅中，加清水（需自备）至豆皮肉卷二分之一的高度。 开大火，汤汁烧开后转中小火，炖煮5分钟，将豆皮肉卷翻面，再煮5分钟。
豆皮肉卷捞出装盘，锅中的汤汁继续用大火收至变少变浓稠，倒在小碗中备用。
将锅擦拭或冲洗一下，再次烧热后淋入少许油（需自备），中大火，加入红灯笼椒丁、炒肉末、混合豆子，翻炒均匀后加入蒜蓉辣酱，再加少许清水（约50ml），一同翻炒收汁即可。
豆皮肉卷可以整根装盘，也可以中间斜切一刀，这样更美观也更容易入口。撒上炒好的肉末豆子，淋上步骤4备用的浓稠的汤汁，撒上葱花，这道菜就全部完成啦。
