1、首先月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求，太高和太低，会让糖浆转化度不够，都不利于回油。
2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火，要用文火，不然不然也不利于月饼的回油。
3、还要看我们的油的比例是不是足够，油太少的话，回油会比较缓慢。
4、我们要把糖浆，油，枧水三者的比例一定要把握好，不然月饼也可能不会回油。
5、在选择面粉方面，我们可以选用我们的普通面粉，不要用筋度太高的面粉，否则无法回油。
6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了，否则也无法成功回油。
7、完成上面这些点以后，月饼就烤好了，放入保鲜膜里面，一般三至五天就可以回油变软了。
月饼快速回油的方法，以广式月饼为例：
1、将糖浆与枧水用手动打蛋器拌匀，后加入花生油继续拌匀。
2、加入中粉继续搅拌均匀。后用手稍微揉至光滑，用保鲜膜包好，常温静置1-2小时，时间太久会出油变硬，不容易包馅。
3、将蛋黄与莲蓉称合起来重约44克，用莲蓉将蛋黄包好。面皮称重约15g，用面皮把莲蓉蛋黄包好（将面皮按扁，莲蓉蛋黄置于面皮上，翻转身朝下，将面皮慢慢往下推，推到一半反过来，用虎口慢慢往上推，直至包裹整个蛋黄莲蓉。
4、用月饼模刻好。放入烤盘
5、预热烤箱200度，将烤盘放入烤箱烤5分钟，将月饼定型，拿出来刷蛋黄液，刷好后继续用180度烤15-20分钟。烤好取出。
6、待冷却后可以放入月饼托，加袋脱氧剂密封保存，等回油后就可以食用了。
