炸鱼的做法
一，炸鱼块
材料：鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮。
做法：
1、鱼去头洗净切块。
2、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。
3、下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）。
想要炸的鱼外酥里嫩、色泽金黄、味道鲜美，做法很重要，下面是一份做法步骤：
所需材料：
鲤鱼1条，姜末适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，油适量。
步骤：
1.鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，翻转放在案板上，背部切上3-4道口子，面上撒盐和生抽腌制10分钟。
2.热锅凉油，加入姜末爆香。
3.将腌好的鲤鱼块裹上一层淀粉，抖去多余的淀粉。
4.将裹好淀粉的鱼块放入锅里，用中火炸至两面呈金黄色即可捞起沥油。
炸鱼的技巧：油温要想掌握得好，可以把锅放在火上烧热，然后把空锅放在水中，煮5分钟后再烧油，这样可以让油温比较恰当，炸出来的鱼才会脆嫩可口。同时，鱼块炸之前，要在鱼身上拍干淀粉，使它更加容易入味、美味可口。
