主料：五花肉片400克 辅料：葱姜蒜片适量 调料：盐；料酒；酱油；醋；鸡精；玉米淀粉； 做法：
1.先看看原材料：肉片中加入2克盐；5克料酒腌制5分钟。
2.400克的五花肉片，大约60克玉米淀粉；2克泡打粉；30克生油 3.加水量以拉成线为准，试着添加。最后将肉片放入碗中，裹匀淀粉糊备用。
4.第一次油炸：5成热的油温，一定要一片一片的下入肉片，只要定型就捞出，大约半分钟。
5.第二次油炸：6成热的油温，下入肉片，炸制焦状微黄即可捞出，大约2分钟。
6.爆香葱姜蒜片，加入酱油10克；醋20克；鸡精5克；清水30克；湿淀粉少许，小火熬制，汤汁浓稠。
7.见汤汁浓稠后，倒入肉片炒匀出锅。
焦熘肉是经典的川菜中的一种，其味道香辣鲜美十分诱人。下面是焦熘肉的家常做法：
所需原料：
1.猪里脊肉（250克）
2.胡萝卜（适量）
3.干辣椒（3-4个）
4.姜（适量）
5.蒜（适量）
6.料酒（适量）
7.盐（适量）
8.生抽（适量）
9.耗油（适量）
10.香菜（适量）
步骤：
1.将猪里脊肉切成小块，加入适量的料酒腌制约15分钟。
2.将干辣椒剪成段，去籽备用。
3.胡萝卜切成小块，姜和蒜切末备用。
4.热锅冷油，下蒜末炒香后加入里脊肉，翻炒至变色，放入耗油和盐、生抽调味，继续翻炒至肉熟烂。
5.将肉倒出沥油。
6.热锅另起，加入适量油，下干辣椒和姜末炒香，再加入胡萝卜翻炒均匀。
7.然后将炒好的里脊肉和香菜加入锅中，迅速翻炒几下即可。
温馨提示：
1.制作焦熘肉时烹饪火候要快，以免过度炒糊。
2.如果不喜欢太辣的话，干辣椒可以适当减少。
3.在翻炒肉的过程中，调味时要注意盐少放，因为耗油和生抽已经带有咸味。
