煎鱼的时候开火还是关火

 煎鱼要开中火，可以根据鱼的大小适当调节，

煎鱼不等同于炸鱼，要热锅凉油，用中火，带油烧到五成时，将鱼放入锅中，开始千万不要翻动，等鱼的一面定型有点金黄时将鱼翻个，再煎另一面，鱼不必煎熟，还用熬的方式才可食用，所以要全程用中火来煎比较好，大火易糊，小火易烂。最好占点面再煎更好。