豆腐乳的腌制
准备适量的盐、辣椒粉和花椒粉，混合均匀。夹取霉变完成的豆腐块，均匀的裹上混合好的调味料，放置在合适的容器中。
全部腌制完成装好后，倒入适量的白酒和少量的芝麻油，盖紧容器。一周后就可以食用！
豆腐乳拌饭我都可以吃两碗好重口味哈哈，日常搭配稀饭、馒头相当美味。
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将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。
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依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好
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盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后，待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后，取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和杀菌。然后，沾裹适量的食盐。
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根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。再在外垫铺上一两张经泡胀、洗净的木耳、海带。最后，用晾干去掉30%水分的青菜叶将小方块豆腐乳包裹起来，放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。
