烤的蛋黄酥为什么会爆开（蛋黄酥上面的蛋液烤黑怎么回事）

表皮做得不够好，所以导致开裂。蛋黄酥表面一般都是油皮做成，如果油皮的延展性差，那做出来的蛋黄酥表面并不松软。等放置一段时间后，就会出现蛋黄酥表面开裂的情况。

要避免这种情况的话，你在做蛋黄酥时，可以多加点猪油，把油皮做好就行了。

原因有以下几方面:

1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。

2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。

3、操作时撒粉过多。

蛋黄酥开裂怎么办

一般是这样的，都会裂开。在加热过程中，里面气体膨胀，会有一个膨胀的过程