玉米面为什么开水烫（玉米面开水烫和不烫的区别）

无论是做窝头还是发糕，玉米面用开水烫一下，可以是的玉米面更加细腻。这是因为玉米面里面主要成分是淀粉，淀粉烫过以后会产生糊化反应，变得细腻粘稠，这样再制作窝头等食物就会细腻而且不开裂。

那样蒸出来的饼子才更筋道，更有嚼劲儿。

使用开水烫玉米面可以使做出来的馒头或烙饼更加松软有弹性，口感更香。不用开水烫的玉米面做出的玉米饼吃起来比较筋道，口感稍有些硬。