腌萝卜干的做法有多种，以下提供三种简单又好吃的腌萝卜干做法：
方法一：
1. 将白萝卜洗净，切成条状。
2. 在阳光下晾晒，晒至七分干。
3. 将姜蒜切片，干辣椒准备就绪。
4. 将萝卜干放入大碗中，加入盐、白糖、生抽、陈醋、姜蒜和干辣椒。
5. 拌匀后装入干净无水的瓶子中，放置一个星期左右即可。
方法二：
1. 青萝卜洗净，切成大拇指粗的条。
2. 在阳光下晾晒，或者在通风好的地方风干。
3. 晾晒一天后，将萝卜条收回，撒一些盐腌制，等待杀出来很多水。
4. 检查萝卜条，如果能弯成一定弧度就可以了。
5. 将萝卜干尽量攥干，摊在帘子上晒干，直到晒至足够干燥。
6. 将晒干的萝卜干放入袋中保存，吃的时候用烧开的水烫一下，再洗净即可。
方法三：
1. 白萝卜切条。
2. 在太阳下晾晒。
3. 晾晒一天后，将萝卜条收回，撒一些盐腌制。
4. 腌制一晚后，将萝卜条捞出，用清水冲洗干净。
5. 将冲洗干净的萝卜条挤干水份，再次晾晒至完全干燥。
6. 将晒干的萝卜条放入瓶中，加入少许盐、白糖、生抽和陈醋，密封腌制两天即可食用。
以上三种做法都较为简单易行，口感也相对较好。但需要注意的是，在制作过程中要注意卫生，避免污染，同时也要注意腌制的时间和盐的用量，以免影响口感和健康。
