回答如下:
牛肉不成丸可能是因为牛肉中淀粉放少了，或者没有加生粉，或者丸子下锅的方法不对。
如果肉馅比例大，也会导致不成团，需要搅拌时顺着一个方向搅时分几次加少量水，直到肉馅粘糊糊的。
做的牛肉丸不成型的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的方法不对。
做肉丸的小技巧：肉切碎以后要搅拌，在搅拌的过程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。搅肉的时候，要顺着一个方向搅，先加些冷水或冰水及生粉搅，水不能太多。关键是丸子下锅时，不要等水开时下，只要锅里的水底下有泡时就可下锅。同时火也不能太大，等丸子定形后再用勺子轻轻推一下。掌握好这点，你丸子就不会散了
