炸菜角和面是发面（炸菜角是发面还是烫面的好）

是和面。

把准备好面粉一分为二，一半用凉水和面，另一半用开水和面，让后把两种面和在一起，揉均匀，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面二十分钟。

不是，是烫面。

炸菜角，用半烫面的方式 做，换句话说先用沸水拌和成絮状物，随后再添加冷水揉结团，那样做的面糊既能非常绵软，并且还不容易丧失筋道。