用料
肘子 1个、八角，香叶，丁香，桂皮，三奈，草果，豆蔻，砂仁2-4个、大葱，生姜 1颗、冰糖 半个乒乓球大小、料酒 1大勺、酒酿 1勺、白醋 1勺、生抽 1大勺、老抽 1勺、盐巴 适量、鸡精 0.5勺、豆瓣酱 1勺、番茄辣辣酱 1勺
做法
步骤 1
后肘子太大，所以我选了前肘子。 皮已经烧好洗干净。
步骤 2
冷水下锅，放生姜大葱料酒煮20分钟。
步骤 3
期间准备生抽，老抽，酒酿调和。
步骤 4
准备好各种香料（草果轻轻拍下，去籽留壳）。
步骤 5
肘子出锅后用叉子疯狂的一顿乱插，摸上白醋和前面调和的酱汁，晾晾。
步骤 6
菜籽油7成热开始炸肘子，开始的时候最好盖上盖子，避免油花四溅烫伤自己，中小火炸至焦黄色起泡捞出备用。
步骤 7
留少许菜油炒各种香料、姜片、冰糖，再加豆瓣酱炒出红油。
步骤 8
倒入煮肘子的原汤和之前碗里剩的酱油汁，加适量盐巴小火慢炖3小时，起锅前10分钟加适量鸡精。
步骤 9
时间到后，沥出适量原汤（去油）加一勺番茄辣酱煮开收汁，可以再加点水淀粉调成汁。
步骤 10
把酱汁淋在肘子上。
步骤 11
美味的虎皮肘子就成功了，因为时间关系，我只炖了1.5小时，朋友们尽量炖久一点。
材料
带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。
做法
1。将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。
2。将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。
3。将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。
