炖牛肉时 先放盐还是后放盐（炖牛肉烂得快是先放盐还是后放盐）

后放盐，盐具有让蛋白质收敛的作用，如果一开始就把盐放进去的话，肉会收敛导致无法入味，所以在炖肉的时候一定是后放盐