主要材料：排骨2斤，大骨1根。
配料：葱段、姜片、冰糖、料包（桂皮、陈皮、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、花椒、月桂、丁香）、山楂、生抽、老抽、醋、蚝油、盐，料包如果不会搭配，就直接买炖肉料包的，各大超市均有售。
炊具：砂锅，安爸炖肉喜欢用砂锅，当然，是以有足够的时间为前提，没时间的话，还是用高压锅吧。
挑选排骨
一看二闻三按压。
一看，看肉的颜色红润有光泽。二闻，新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味。三按压，用手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指。
泡泡水，去去腥
安爸一般不会把肉冻在冰箱，现吃现买，这样肉会更新鲜。
把排骨放在盆里浸泡1小时以上，多换几次水，泡去血水，可以有效去除腥味，这样肉也会更干净，焯水产生的浮沫一般都是血水凝固。
焯焯水，更干净
加足够的清水，放入排骨，放姜片，料酒。水开后，去掉浮沫，可以进一步去除腥味。
很多人是焯水之后再把肉清洗一遍，如果要清洗，千万不要用冷水，这样会使肉质快速紧缩，影响肉的口感。
焯水后一般不会再清洗，一是已经浸泡过1个小时了，二是安爸一般会多加水，把浮沫尽量去干净，就不需要把排骨再清洗一遍了。
加料，开炖
葱段、姜片、料包、生抽、老抽、蚝油、醋、盐、山楂，料包的具体内容见文章开头。
虽然不用炒糖色，但还是要放入几粒冰糖提鲜。
小火，炖45分钟左右，用筷子轻松插入即可。
俗话说：“猪肉山楂，牛肉茶。”意思就是在炖猪肉的时候放点山楂，炖牛肉的时候放点茶叶，可以使肉更易煮烂。
炖排骨的时候加点醋，一是使排骨更易煮熟，缩短炖肉时间，二是可以使排骨中的钙等元素溶解出来，营养价值更高。
装盘，出锅
排骨装盘，撒点葱花，酱香浓郁的排骨就可以上桌了。配一碗米饭，满足你的味蕾，消除一天的疲惫。
材料：排骨 大葱 八角 桂皮 香叶 生姜 肉蔻 生抽 老抽 料酒 盐 冰糖
做法：
1、排骨剁成小块，锅中放入冷水和排骨，大火煮开，撇去血沫后焯烫一会儿，捞出排骨，用清水冲洗干净。
2、大葱切段，生姜切片。将八角、桂皮、肉蔻、香叶装入炖料袋备用。
3、锅中放入适量清水，加入焯过水的排骨、大葱段、生姜片、炖料包和全部调料，大火煮开后转小火焖煮1个半小时。
1、排骨要用冷水下锅焯水，撇去血沫捞出后清洗干净再炖
2、炖排骨要想颜色好看要加老抽，老抽是调色的，生抽是调味的
