根据中国相关法律法规和政策规定，外籍人员进入中国境内需要办理相应的证件和手续。如果越南人要来广西砍甘蔗，需要办理以下证件和手续：
1. 有效的护照：越南人进入中国境内需要持有有效的护照。
2. 签证：根据中国相关法律法规和政策规定，越南人需要在进入中国前办理相应的签证。根据越南和中国签订的边境管理协定，越南公民可以在广西边境口岸免签入境，但需要提供有效的护照、签证申请表和照片等材料。
3. 健康证明：越南人进入中国境内需要提供有效的健康证明。
4. 安全证明：越南人进入中国境内需要提供有效的安全证明。
5. 劳动许可证：如果越南人要在中国境内工作，需要办理相应的劳动许可证。
需要注意的是，以上证件和手续可能会因个人情况和政策变化而有所不同，建议越南人在前往广西砍甘蔗前，详细了解相关政策和手续要求，并按照要求办理相应的证件和手续。
越南人到广西砍甘蔗需要办理以下证件：
1. 护照：证明身份和国籍的证件，由越南政府颁发。
2. 签证：准许入境的证明，由中国政府颁发。
3. 职业资格证书：证明具备相关职业技能的证件，由中国的劳动部门颁发。
4. 工作许可证：准许在中国工作的证明，由中国政府颁发。
5. 健康证明：证明身体健康状况的证件，由中国的卫生部门颁发。
6. 居留证：证明在中国合法居留的证件，由中国政府颁发。
请注意，具体需要的证件可能因政策或具体情况而有所不同，建议咨询相关部门以获取最新和详细的信息。
