腌鲜红辣椒香甜爽口、开味下饭，是很好的夏令佐餐小菜。
制作方法十分简单：
1.红辣椒用清水加少许小苏打浸泡10分钟，去除农药等有害物质，然后清洗干净，用厨房餐巾纸擦干表面水分；
2.去蒂，剖开，剔除囊中的辣椒籽和白筋，改刀切成约一厘米宽的细条，再切成菱形小块；
3.将红椒粒倒进盆中，加少许蒜瓣、姜片、盐、料酒、白砂糖，拌匀腌制十分钟；
4.然后装入玻璃瓶，盖上瓶盖儿，搁冰箱里冷藏；
5.吃的时候，取一部分盛在小碟子里，加少许味精和香麻油。
要腌制红辣椒最好吃，首先要选择新鲜、成熟度适中的红辣椒。以下是一种制作方法：
1. 将红辣椒洗净，晾干水分后切成均匀的小段，去掉辣椒的蒂部。
2. 准备一个干净的玻璃罐或容器，并在底部撒上一层腌制用的海盐。
3. 将红辣椒均匀地放入罐子中，每一层辣椒之间撒上一层海盐。可以根据个人口味加入蒜末或其他调味料。
4. 温水煮沸后冷却至室温，倒入罐子中，确保红辣椒完全浸没在水中，然后将罐盖盖紧。
5. 将罐子放置在干燥、通风的地方，避免阳光直射，并定期晃动一下罐子，使盐和水均匀混合。
6. 大约需要7-10天的时间，红辣椒就会腌制完成。可以根据个人喜好调整腌制的时间，辣椒的颜色会由鲜红逐渐转变成暗红色。
7. 腌制完成后，可以将红辣椒捞出，放入干净的瓶子中，并加入一些橄榄油，增加其口感和保鲜效果。
这样制作出的腌制红辣椒既辣且香，适合用来搭配各种菜肴或加入调料中提升口味。记得保存在冰箱中，可以延长保质期。
