丙烯酰胺的主要来源有哪些（丙烯酰胺是如何产生的及如何避免）

丙烯酰胺的主要来源主要有两种：一种是工业生产，主要通过乙烯和氨气在催化剂的作用下反应制得；另一种是天然存在，丙烯酰胺也可以在一些天然产物中发现，例如在一些植物或者动物的生物代谢中也会产生小量的丙烯酰胺。

直接从氨基酸生成丙烯酰胺、氨基酸和淀粉类食物中的微量小分子糖在加热条件下发生美拉德反应，生成丙烯酰胺、脂肪和糖降解形成丙烯醛，然后和氨基酸分解产生的氨结合。