1.食材：猪肝1块，姜1块，葱2节，花椒1小撮，草果1粒，豆蔻1粒，八角2粒，香叶2片，干辣椒2粒，老抽小半碗，糖4汤勺，黄酒半碗，十三香2汤勺
2.把所有材料放进锅里，一起煮半小时后，再加小半勺盐，煮30分钟，捞出待凉。
3.将蒜泥、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺卤汤混合均匀成蘸料。
4.将凉透的猪肝切片，浇上蘸料即可。
主料
猪肝1000克
辅料
大葱适量
姜5大片
八角3粒
桂皮1小段
白酒20毫升
香叶5片
干辣椒6个
小茴香30粒
食盐适量
老抽适量
做法
1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）
2.猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
3.大火煮沸后撇去浮沫。
4.捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
5.卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）
6.煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。
7.大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。
8.卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。
9.改最小火煮15—20分钟左右。
10.用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
11.吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
