牛肉忌煮不烂也嚼不动的肉，并不是不好，而是我们烹饪的功夫没到位
1.通常情况下，大块的牛肉煮的时间太短了，的确会嚼不动，咬不烂，这是因为牛肉会特别厚，煮的时间太少，里边还没有熟
2.如果已经切成牛肉丝或者是牛肉片，空调以后仍然煮不烂，咬不动，说明牛肉的肉质比较老，但不代表这个牛肉不好
牛肉在煮的过程中不易烂。
1. 牛肉的蛋白质和胶原质含量较高，十分坚韧，需要时间慢慢分解才能变得柔嫩。
2. 煮牛肉的温度和时间也是影响其煮熟的重要因素。
如果温度不够高，时间不够长，则无法使肉质变得柔嫩。
在煮牛肉时，可以考虑先用锅煮，加入料酒和姜片，再放入压力锅中进行压制，可以让牛肉复软的同时，还能让其更加入味。
