材料 用量 扒皮牛鱼 一条（约1斤半） 大蒜 一根 芹菜 一棵 姜丝 少许 盐 2茶匙 鸡粉 半茶匙 做法1. 鱼洗干净，砍成一段段。（如果是买小条的扒皮牛鱼，就整条洗干净就可以了） 2. 正反两面都均匀地洒上盐，腌制最好一小时以上。 3. 锅烧热，放油烧热，姜丝炝锅。放鱼下锅两面稍微煎一下。（肉变白色即可，不用煎很久。） 4. 倒入一碗清水，盖上锅盖。等煮沸后转中小火煮五分钟。把鱼翻一遍，再煮2分钟。 5. 放入大蒜，芹菜，再盖上锅盖煮1分钟。最后放一点鸡粉，翻煮一下，转大火收汁即可。
食材：牛毛鱼2斤，黄豆芽半斤，花椒1两，干辣椒1两
做法：
1：将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；
2：鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，生抽腌制5分钟；
3：锅中倒入少许油，放入干辣椒煸香后，倒入黄豆芽翻炒，炒熟后，加入少许盐调味，盛入深盘中，铺底备用；
4：锅中倒入少许食用油，将鱼骨煎至两面金黄，放入姜片，和开水熬制鱼骨汤；
5：另起一锅倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料组合、花椒、葱段和姜片，用小火炒至葱和姜的水分完全散失，香料的香味散发出来，关火，将油中香料捞出；
6：在熬制鱼骨汤的锅中，逐片下入鱼片，开锅后，根据个人口味放入少许盐调味，关火，倒入放了豆芽的盘中。
7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根据个人口味调整；
