烙饼我认为用低筋面粉比较好。
低筋面粉和出的面蓬松酥软，适合烙饼。而高筋面粉适合包饺子，擀面条，久煮不粘汤，煮出来的饺子面条劲道，有嚼劲，好吃，利索。
烙饼除了用低筋面粉外，和面还是一种门道，要用隔夜开水烫一半，另一半用温凉水和面，这样和出的面来特别松软
烙饼用低筋面粉。低筋面粉和高筋面粉最大的区别就是它们其中的蛋白质含量不同，低筋面粉的蛋白质含量在5%~8%，而高筋面粉的含量一般都在12%以上，高的可以达到18%，高筋面粉在口感上对比低筋面粉要更劲道。烙饼我们吃的是它的酥脆感，使用低筋面粉就可以完全达到要求了。
