虾饼里含马铃薯定粉在高温油炸情况下 马铃薯定粉回生（虾饼炸有泡泡是怎么回事）

1. 马铃薯定粉在高温油炸情况下会回生。
2. 这是因为马铃薯定粉中的淀粉在高温下会发生糊化反应，形成一种胶状物质，使得虾饼的质地更加酥脆。
3. 此外，高温油炸还会使马铃薯定粉中的水分蒸发，使其更加干燥，进一步增加了虾饼的口感和香脆度。
因此，在高温油炸过程中，马铃薯定粉会回生，使得虾饼更加美味可口。