为啥冻了一夜的鲜奶加热以后上面有一层黄（鲜奶为什么过了一晚上就凝固了）

冻了一夜的鲜奶如果拿小火慢慢煮热会有层黄，这个黄色的油皮儿是奶脂，鲜奶是全脂奶，所以在加热后，牛奶的温度上去了，但是表面空气是冷的，这时候就凝结成了一层油皮。

北方人会把鲜奶加热后上面的一层膜叫做奶皮皮，而且认为这是奶里营养最好的话，

上面那一层黄的是脂肪，牛奶加热脂肪就会在表面凝结成一层。