调肉馅时加开水还是冷水（调肉馅是先放水调还是先放调料好）

加冷水。加热水会让肉馅表面收缩，水打不进去了。边打水边加盐，这样更容易入味。最后倒点香油，锁住水分。肉馅又嫩滑又香。

温水

肉馅所用到的葱姜水建议使用温水。一般使用开水,容易导致葱姜被快速烫至熟腾,容易变味或散味,使用冷水泡则花费时间比较常,也不太容易泡出味,温水是比较合适的,容易泡出味花费的时间也相对短一些。