后腿肉（例如猪腿肉或鸡腿肉）的切分方法可以根据具体用途和个人口味进行调整。以下是常见的两种后腿肉切分方法：
1. 面对下肢：
a. 鸡腿肉：用刀将鸡腿与鸡身分离，然后根据个人口味，可以将鸡腿肉整块保留，或者分离大腿和小腿部分，然后根据需求切成块状或片状。
b. 猪腿肉：首先检查是否有具体的关节或骨头连接处，根据需要，可以将整块的猪腿肉分离成大腿和小腿部分，然后根据需求进行进一步的切割，如切成块状或片状。
2. 逆向切割：
这种方法适用于想切成小块或者片状的后腿肉。
a. 将整块的鸡腿肉或猪腿肉放在切割板上，然后将它反向放置，使肉的背面朝上。
b. 根据所需的大小和形状，在肉的表面进行切割，如切成小块或薄片。可以根据需要将骨头切下或保留。
不同的料理和烹调方式可能需要不同的后腿肉切分方法。根据个人的偏好和食谱要求，可以灵活调整切分方式。如果您不确定如何切割后腿肉，建议参考专业食谱或咨询熟悉烹饪的人士，以获得更详细的指导和建议。
