原料：配方猪瘦肉10千克，食盐200克，花椒20克。
操作要点
①选料：选用60千克左右的细皮瘦肉型猪；燃料选用无炯的果木，如苹果木、柿子木、枣木、香椿木等，严禁使用有烟或有邪味的木柴。
②整理：按常法宰杀、褪毛、去内脏、劈半，剥除板油，剔除骨骼。
③晾皮：带皮放在阴凉通风处晾干，春、秋季节1天，冬季2天，夏季不宜制作。
④改刀：将晾好的肉，切成长15~30厘米、宽5厘米的肉条。
⑤腌制：猪肉条加食盐、花椒和适量水拌匀，腌制约40分钟。
⑥晾晒：将腌制好的猪肉用烤肉钩挂起，晾晒4~5小时。
⑦烤制：把晾晒好的肉条，送进烤炉，用无烟果木进行熏烤。一般烤制3.5~4小时，至肉皮起泡花时为好。
博山烤肉起源于博山地区，是一种历史悠久，绝无仅有的传统名吃，距现今已有100多年的历史。
一、万能腌料
辣椒粉200克，孜然粉100克，芝麻粉40克，花椒粉20克，五香粉20克，蒜香粉40克，鸡粉30克，椒盐20克，味粉10克，将各种料拌匀即可。
二、各种肉类腌料
1、羊肉串腌料
羊肉1000克，黑椒风味腌制料50克，嫩肉粉5克，洋葱60克，料酒30克，孜然粉6克，盐10克，麻辣鲜5克，白胡椒粉10克，味精6克，味极鲜酱油10克，腌制4个小时。
2、五花肉腌料
五花肉1000克，葱20克，姜20克，蒜20克，嫩肉粉5克，五香粉5克，美味鲜酱油10克，辣椒面6克，麻辣鲜25克，白胡椒粉6克，孜然粉15克，十三香粉3克，腌制4个小时。
3、黑椒牛肉腌料
牛肉1000克，嫩肉粉5克腌制4个小时。葱20克，姜20克，蒜20克，料酒30克，十三香6克，孜然粉6克，黑胡椒粉6克，盐10克，辣椒面5克，鸡粉10克，拌匀腌制4个小时。
4、牛筋腌料
牛筋200克，香油4克，淀粉60克，盐8克，五香粉15克，味精15克，嫩肉粉8克，葱末16克，美极鲜20克，料酒20克，白砂糖4克，姜末15克，孜然粉3克，辣椒粉3克。
5、羊腰子腌料
羊腰子1000克，葱20克，姜20克，蒜20克，料酒30克，十三香粉3克，白胡椒粉6克，生抽10克，辣椒面8克，盐5克搅拌均匀，腌制4个小时。
6、鸡爪腌料
鸡爪1000克，水600克，盐30克，料酒30克，葱20克，姜20克，蒜20克，十三香粉5克，鸡精20克，味精20克，搅拌均匀腌制4个小时。
7、脆骨腌料
脆骨1000克，麻辣鲜20克，料酒30克，胡椒粉6克，孜然粉6克，鱼香粉3克拌匀腌制4个小时。
8、鸡胗腌料
鸡胗1000克，葱20克，姜20克，蒜20克，十三香粉3克，麻辣鲜10克，五香粉2克，料酒30克，十三香4克，白胡椒粉6克，味极鲜酱油20克拌匀腌制4个小时。
9、鸡肉(含鸡腿、鸡翅）腌料
鸡肉1000克，奥尔良腌料80克，黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉40克，辣椒粉20克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻60克，椒盐30克，干葱头粉30克，味粉15克，鸡粉20克，将以上各料拌匀腌制4个小时。
三、鱼和海鲜类腌料
1、鱼类腌料
1000克，葱20克，姜20克，蒜20克，胡椒粉6克，料酒30克，美味鲜酱油10克，孜然粉6克，十三香6克，胡玉美辣酱15克，拌匀腌制4个小时。
2、鲜虾腌料
鲜虾开背去虾线1000克，盐12克，葱20克，姜20克，料酒30克，拌匀半小时即可。
3、烤鱿鱼串腌料
鱿鱼200克，辣椒酱600克，葱末60克，豆油100克，味精20克，鸡精20克，白胡椒粉20克，白糖80克。
4、蒜蓉烤生蚝腌料
蒜蓉1000克，姜汁60克，味精60 克，鸡精40克，耗油40克，海鲜酱油40克，柱候酱30克，白糖30克，泰椒末200克，蒸鱼豉油30克，花生油800克。
三、烧烤撒料
熟瓜子粉60克，熟白芝麻粉60克，辣椒面60克，孜然粉60克，鲜味宝40克，鸡精40克，味精40克，盐40克，黄姜粉40克，十三香4克，肉桂粉15克，小茴香粉20克，混合搅拌均匀，辣椒面、孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可适量增加。
四、烧烤刷油
锅内放入油2千克，下入葱末100克，姜末100克，小火炸至金黄捞出残渣，接着放入泡湿的大料（八角10克，桂皮10克，香叶10克，小茴香10克，花椒10克）小火炸干出香味，捞出残渣留油即可。
烧烤调料有：孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、烧烤汁。
烧烤调料是用来烧烤肉串、鸡翅、鸡肉等专用调味品，是决定烧烤味道的关键，烧烤要好吃，全靠这些调料来的。烧烤调料不但使烧烤的口味更加多样化，还可以去除一些肉类中腥味，增加食物的口感和香味，烤出来的食物肉质鲜美，风味独特，让人食欲大开。
