用料：五花肉250克，碎米芽菜100克，姜适量，葱适量，干辣椒适量，酱油适量，生抽适量，冰糖适量
步骤：
1、五花肉冷水下锅煮开捞出。
2、稍冷肉皮抹甜红酱油放油的锅中烙肉皮，烙好马上放回煮肉的水中侵泡几分钟捞出晾冷。
3、将肉切薄片放入蒸碗中，肉皮向下。
4、码好的肉依次放生抽，干辣椒段，姜丝，葱结，冰糖在肉面上。
5、最后把芽菜碎盖在上面。
6、蒸锅水烧开放进锅隔水蒸10分钟再转中火蒸50分钟。
7、蒸好的扣肉翻盘放入盘中再淋入汤汁即可。
肉切片，大头菜切片，辣椒切片
生抽、黑胡椒粉、盐等混合成酱汁备用
大头菜加入一勺言，抓肉片刻，腌制十分钟后把烟=盐冲洗干净，沥干水份
