制作材料:面粉1000克,熟猪肉250克,白糖350克,黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量
制作方法:1.锅内加入800克水,烧开后加入熟猪油,搅匀后加入面粉,用小火加热,将油、面用勺子搅匀,面烫透后取出,放案板上晾凉,加凉开水250克,分数次加入面中,反复揉搓至均匀,饧放。
2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。
3.烫面团分成小剂,按成皮,包入糖馅,收口后按成扁圆形。
4.平底锅放入花生油烧热,放入糕坯,待油糕冒出气泡时,推至锅边,炸2-3分钟熟透即成。
酥皮糖油糕的做法步骤
步骤 1
将1000克水倒入锅内烧开。
步骤 2
关火,倒入500克面粉,用擀面杖边加边搅拌。
步骤 3
搅匀至无干粉。
步骤 4
案板抹油,将烫好的面平铺在案板上晾凉。用刮刀随意切成小块,散热更快。
步骤 5
凉后手抹油揉匀,撒适量干面粉揉匀,大概20克。
步骤 6
揉匀后再次撒20克干面粉揉匀,如果粘手继续手抹油,油会吸收进面里。
步骤 7
揉光滑后盖上保鲜膜静置1小时。 加入的干面粉一定要揉匀,静置时间一定要够,这样油糕才能起酥成型。
步骤 8
制做馅料,炒锅里加15克黄油或猪油,开小火。
步骤 9
黄油融化后加小半碗面粉。
步骤 10
不停翻炒,切记小火。
步骤 11
炒至微黄盛出摊开晾凉。
步骤 12
准备红糖,加入晾凉的熟面粉搅匀,两者比例:红糖二,面粉一。
步骤 13
将拌匀的红糖和面粉擀一下,擀的越细越好。
步骤 14
加适量熟芝麻和熟花生碎,再次拌匀馅料就完成了。
步骤 15
面团搓条后揪成等量大小的面剂子,手抹油取一个面剂子搓成光滑的圆形。
步骤 16
手指沾油,用手指压个坑后再捏成薄厚均匀的碗状。
步骤 17
填入红糖馅料。
步骤 18
慢慢均匀的收口,将多余的面头掐掉,口一定要收好,否则一炸会爆开。
步骤 19
压成小饼状。
步骤 20
油锅六成热下入油糕中火炸,待油糕飘起时翻面,上色满意再次翻面,炸好后捞出控油。 炸油糕油温不能过低,容易沉底。油温过高炸出的油糕容易发硬。
步骤 21
成品,表皮压一下会掉渣。
步骤 22
外皮酥脆,内里甜糯!
步骤 23
凉了也好吃!