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酥皮油糕正宗做法(酥皮油糕的正确做法视频)

酥皮油糕正宗做法(酥皮油糕的正确做法视频)

更新时间:2024-06-15 12:11:54

酥皮油糕正宗做法

制作材料:面粉1000克,熟猪肉250克,白糖350克,黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量

制作方法:1.锅内加入800克水,烧开后加入熟猪油,搅匀后加入面粉,用小火加热,将油、面用勺子搅匀,面烫透后取出,放案板上晾凉,加凉开水250克,分数次加入面中,反复揉搓至均匀,饧放。

2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。

3.烫面团分成小剂,按成皮,包入糖馅,收口后按成扁圆形。

4.平底锅放入花生油烧热,放入糕坯,待油糕冒出气泡时,推至锅边,炸2-3分钟熟透即成。

酥皮糖油糕的做法步骤

步骤 1

将1000克水倒入锅内烧开。

步骤 2

关火,倒入500克面粉,用擀面杖边加边搅拌。

步骤 3

搅匀至无干粉。

步骤 4

案板抹油,将烫好的面平铺在案板上晾凉。用刮刀随意切成小块,散热更快。

步骤 5

凉后手抹油揉匀,撒适量干面粉揉匀,大概20克。

步骤 6

揉匀后再次撒20克干面粉揉匀,如果粘手继续手抹油,油会吸收进面里。

步骤 7

揉光滑后盖上保鲜膜静置1小时。 加入的干面粉一定要揉匀,静置时间一定要够,这样油糕才能起酥成型。

步骤 8

制做馅料,炒锅里加15克黄油或猪油,开小火。

步骤 9

黄油融化后加小半碗面粉。

步骤 10

不停翻炒,切记小火。

步骤 11

炒至微黄盛出摊开晾凉。

步骤 12

准备红糖,加入晾凉的熟面粉搅匀,两者比例:红糖二,面粉一。

步骤 13

将拌匀的红糖和面粉擀一下,擀的越细越好。

步骤 14

加适量熟芝麻和熟花生碎,再次拌匀馅料就完成了。

步骤 15

面团搓条后揪成等量大小的面剂子,手抹油取一个面剂子搓成光滑的圆形。

步骤 16

手指沾油,用手指压个坑后再捏成薄厚均匀的碗状。

步骤 17

填入红糖馅料。

步骤 18

慢慢均匀的收口,将多余的面头掐掉,口一定要收好,否则一炸会爆开。

步骤 19

压成小饼状。

步骤 20

油锅六成热下入油糕中火炸,待油糕飘起时翻面,上色满意再次翻面,炸好后捞出控油。 炸油糕油温不能过低,容易沉底。油温过高炸出的油糕容易发硬。

步骤 21

成品,表皮压一下会掉渣。

步骤 22

外皮酥脆,内里甜糯!

步骤 23

凉了也好吃!

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