要设置戴尔服务器 r740 从 U 盘启动，需要按照以下步骤操作：
1. 使用 U 盘启动盘制作工具制作好 U 启动盘。
2. 启动电脑，在进入开机画面的时候按 F12/F8/ESC（不同品牌快捷键不同）进入 BIOS 界面。
3. 进入 BIOS 界面之后切换到 BOOT，找到 USBHDD 选项，使用 F5/F6 键进行上下切换，将其切换到第一选项。
4. 设置完成后按 F10 保存并重新启动，此时 U 盘应被设置为第一启动项。
需要注意的是，不同品牌和服务器的设置方法可能略有不同，因此建议在操作前先查阅相关资料或咨询专业人士。
