要烹饪正宗的大雁菜肴，首先要将大雁解冻并清洗干净。然后可以采用烤、红烧或炖的方式来烹饪。在烹饪前，可以用大葱、姜、料酒和盐来腌制一段时间，以去除腥味并增加口感。使用传统的中式调味料如酱油、料酒和冰糖来提升味道。
最后根据个人口味搭配蔬菜或香料，让大雁的肉质变得鲜嫩可口。这样烹饪出来的大雁菜肴才能保留其正宗的口感和味道。
大雁采用红烧的方式比较好吃。
家常做法也比较简单。先将大雁切块洗净，冷水泡一小时，泡出血水。然后焯水，焯水时加入两勺黄酒（料酒）一颗八角。捞出用清水洗去浮沫待用。
比较肥的不要丢掉，去皮练油后烙饼非常酥脆
热锅放油，炒冰糖，糖变成琥珀色，放入焯好的大雁肉大火翻炒。我为了味道更好，加了一斤五花肉一起炒。炒出水分，依次加入葱（我选用的紫色洋葱）姜、蒜、郫县豆瓣酱、白酒、翻炒出香，再加入老抽生抽、花椒、八角、香叶、桂皮、辣椒翻炒均匀。
加入开水（或是啤酒）没过大雁。转中小火炖40-50分钟。肉可以拿筷子戳动的时候再加入盐调味。再炖20分钟。
准备好啤酒、白酒、
