做包子时为什么要加碱 做包子时为什么要加碱（做包子放碱跟不放碱的区别）

 在制作包子时加碱的主要目的是中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使面团更容易膨胀，提高面点的口感和品质。碱能够软化面团的纤维，去除酸味，使包子呈现出更好的色香味形，增进人们的食欲。此外，碱还能使包子皮更加松软，提高包子的口感。

需要注意的是，碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。在食品加工中，碱被广泛应用于面条、面包、馒头等制作过程中。然而，碱的使用需要适量，过量使用碱可能导致包子口感苦涩，降低包子的品质。