清火屯炉鱼的做法（碳锅鱼的做法 最正宗的做法）

取1800克新鲜的炉鱼收拾干净，抠去鱼腹内的黑膜和鱼骨血，在鱼的背部切上一字刀至鱼骨处，注意别把鱼腹切破，取150克大葱切丝，100克生姜切丝。

取一个大的鱼盘，盘上面放上竹快，在再竹快上放上炉鱼，在鱼身上放上葱姜丝，起蒸锅加入凉水，上汽后放入装鱼的盘子，上汽蒸8分钟拿出，倒掉盘中的水，拿掉鱼身下的竹快，盆中加入一勺蒸鱼豉油，鱼身上放葱姜丝，把一勺热油浇在葱丝上即可食用。