不需要焯水，说起芹菜，在我的小时候，特别讨厌吃，就跟讨厌吃葱蒜一样，但是老妈炒菜的时候经常会搭配这些，所以每次都抱怨。芹菜这东西，小时候吃起来就感觉有一股肥皂味，而且它的纤维粗，吃起来口感差。但就是这个粗纤维，使得芹菜具有清肠排毒的作用，当然小时候不懂了，所以从来不吃。
长大后很多小时候不吃的东西，现在都吃了，人是会变的，口味也是会变得，有各方面的原因，但芹菜是因为它的营养，所以一直尝试着吃，现在也就不讨厌了。
要焯水。
那么芹菜怎么焯水就很关键了，一定要注意焯水的时间不宜过长，应该在沸水中，及时翻动，快速焯水处理，能很好地减少一些营养素的流失，还有一点据专家讲，芹菜中有一种氧化酶，在热水中它的活性最强，尤其是80度左右的水，这种酶可以加速维生素C的氧化作用。另外焯水时，在水中加入适量的盐和食用油，不仅能保证芹菜的口感和颜色，更重要的是保证芹菜中的可溶性营养成分在水中损耗速度变慢，也就更大程度保留住维生素不流失。
