调料：大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜10克,白酒5克,酱油3克,白砂糖10克,盐5克,味精4克,淀粉(豌豆)6克,胡椒粉3克,香油4克,花生油30克
生炒蝴蝶片的特色：
色泽先红，鲜嫩味美。生炒蝴蝶片的做法：
1.将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。
2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽(少许)，水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。
主料：鳝鱼500克
辅料：青椒10克冬笋20克鸡蛋清10克
调料：料酒10克酱油5克盐4克胡椒粉2克白砂糖3克鸡精2克香油5克淀粉(玉米)4克植物油25克大葱5克姜3克大蒜5克各适量
生炒鳝片的做法：
1.鳝鱼宰杀后，用刀从颈部划至尾部，取出内脏，剔去脊骨，片去鱼皮；
2.将肉切成蝴蝶片，置于容器中，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉浆好；
3.冬笋、青椒改成柳叶片；
4.葱、姜、蒜切末；
5.取一小碗，放入酱油、奶汤、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉，制成红汁；
6.炒锅上火放植物油，温热时下入鳝鱼片滑散炒至熟，捞出沥油；
7.锅中油倒出，留少许底油，下入葱末、姜末、蒜末略煸，再放入冬笋片和青椒片稍炒，然后倒入滑熟的鳝片，颠翻两下，泼入制好的红汁炒匀，淋些香油，出锅装盘即可。
