一周左右
常温的可保存一周左右，真空可保存一年。
莼菜是可以保存很久的食物，将新鲜莼菜洗干净后放到干净的水，连水一起放到冰箱的冷藏室，可以保存一周左右。将莼菜沥干水后放在真空的玻璃瓶中，可保存一年时间。
莼菜采摘后呼吸频率较高，生理过程旺盛，若不进行预冷处理就会造成萎焉、发黄变质的情况，所以应先放在8-10℃的环境中保存。
15-20小时
据测定，每100克鲜莼菜，含蛋白质745毫克，并含多种维生素、矿物质、胶质，以及氨基酸等。国外研究表明，莼菜叶背分泌的一种类似琼脂的黏液，含大量的多糖，能显著强化机体的免疫系统，加强免疫功效，莼菜又被称为“人类的免疫促进剂”。
莼菜的产出季节性很强。利川莼菜的采摘期是5—9月，其间每天平均约有数十吨新鲜莼菜需要及时进行加工处理，因为新鲜莼菜在常温下只能保存15—20小时，所以对莼菜加工工艺进行研究，是利川莼菜走向市场的基础性工作。
