如果题主说的打发单纯是指往内部注入空气导致体积膨胀甚至质地改变（像打发蛋清和奶油一样），那么酸奶也可以打发，打发时间够长的话体积也会增加，其实就是酸奶内部注入了空气并在蛋白质分子的作用下形成了微小的气泡。
但是酸奶的打发没有意义，因为烘焙中不管是打发蛋清还是奶油，重点都不是“打发”这个过程本身，而是打发后材料的性质发生了变化，在烘焙中起到的作用就发生了变化。
打发的酸奶不能替代打发的蛋清、奶油或黄油的作用。所以打发酸奶没有意义。最后说一句题外话，烘焙这个学科，结合了物理、化学和生物等多种学科（材料学、结构力学、雕塑、绘画和美学的那部分先不提），要想学的好学的深，透过现象看本质的能力至关重要。
