主料
鲢鱼一条
肉馅适量
辅料
鸡蛋清一只
配料
盐适量
糖适量
姜末适量
玉米生粉适量
白酒适量
白胡椒粉适量
酱油适量
味精适量
清水适量
白糖少许
包心丸的做法：
1.鱼身去处大骨洗净血水，共2斤8两。
2.鱼肚肉薄，不好取肉，去除不用。
3.一点点片去鱼皮及红肉。红肉有土腥味，并影响成品颜色 所以一定要去除。
4.一点点切下鱼肉，鱼背的小刺是有规律的生长成一排，所以接近鱼刺的地方，用刀刃轻轻地一点一点的把肉刮下，最后就剩下一排刺啦。
5.去掉的边料，好像比鱼肉还要多啊，回头红烧吃，一点也没有浪费。
6.全部切下的鱼肉，共1斤3两的样子。
7.鱼肉加入姜末加入适量的水分批放入料理机打成泥。
8.料理机全部打好的鱼泥，边打边加水，所以没有计算水的重量，至少有200-300毫升水吧。
9.加入盐、糖、味精、白酒、生粉、蛋清、白胡椒粉使劲搅打上劲至能站住为止。
10.剁好的肉馅加入盐、糖、酱油、味精、姜末、少许生粉拌匀。
11.手上沾清水、抓一勺鱼馅在手上压平
12.包入肉馅。
13.合口团成圆形。
14.逐个下入凉水锅中。锅小啦，不想换锅，结果一个摞一个的。
15.鱼丸全都浮起再煮片刻就好啦。
16.碗里放入盐、黑胡椒粉、醋，加入煮鱼丸的汤，盛入鱼丸，最后洒上葱花、麻油。美味鲜嫩的酸汤鱼丸闪亮登场啦。
17.真的非常非常好吃，嘿嘿。
18.多的鱼丸盛入饭盒，放进冷藏室可以放2、3天。
1. 准备好鱼和猪肉（肉剁成末）。
2. 肉末加淀粉、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉搅拌均匀待用，做鱼丸的馅心就做好了。
3. 适量的葱和姜加水熬一碗葱姜水，晾凉待用。
4. 鱼去鱼鳞和内脏，对半切开。
5. 去掉鱼的大骨头和皮，慢慢把鱼肉片下来，（鱼肉后背上的红色鱼肉一定要弄干净，要不能会腥）中间的小丝骨可以忽略不计。
6. 鱼肉清洗干净，用流水多冲洗几次，使鱼肉尽量变白，沥干水分，切成块。
7. 200克鱼肉、盐5克、一个鸡蛋（35克）和150克葱姜水放入料理机打成蓉（400克鱼肉我分了两次打）。
8. 鱼肉打成细蓉。
9. 好了。
10. 鱼蓉倒入盆中。
11. 加淀粉和油。
12. 鱼肉按顺时针方向搅打上劲，再在盆中反复摔打上劲（我摔打了300百下，数数了????）至鱼肉发白有粘性。
13. 起锅装一锅凉水（不要开火）。
14. 用手抓取鱼蓉，加肉馅。
15. 用虎口挤出鱼丸。
16. 用勺子????勺入鱼丸入锅中的凉水中，依次挤完所有的鱼丸。
17. 开火，大火煮开，中小火煮一会儿。
18. 鱼丸浮上即熟了。
19. 捞出鱼肉入冰水中。
20. 好了。
21. 健康美味，货真价实。
22. 鲜美嫩滑，
