遵义虾子羊肉粉用的什么粉（遵义虾子羊肉粉配方及教程视频）

米粉

遵义虾子羊肉粉的美味之处主要在于米粉、肉汤和辣椒。

它的米粉必须用隔年的籼米，淘洗干净，用水浸泡并稍加发酵，然后打成米浆，蒸至半熟，再用工具压榨成型。最终米粉的口感介于米线和面之间，软糯可口，浇上一勺肉汤即可入味。

所用的是遵义特有的米粉。具体做法：粳米泡发后磨成米浆，滤干多余水分后发酵，入机器压制成形直接下锅煮熟即成。