材料
猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），老抽1汤匙（15ml），腐乳汁2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），鸡汤50ml
做法
洗净猪五花肉；芋头去皮洗净；将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙（5ml）调成料汁，备用。
将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙（5ml）将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。
切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层（肉皮向外）与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。
另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。
芋头扣肉是一道美味的广东菜，它主要由肉、芋头和蒸制的调料组成。配料及做法如下：
主料：
- 瘦五花肉 500g
- 芋头 300g
配料：
- 冰糖 50g
- 料酒 50ml
- 酱油 50ml
- 葱姜末适量
- 水适量
做法：
1. 将瘦五花肉切成约 4 厘米见方的大小，放入开水中焯水，再冲洗干净备用。
2. 芋头去皮，切成厚度约 1 厘米的薄片，然后切成跟肉块相同大小的片。
3. 在炒锅中加入冰糖，中火加热，熔化成焦糖状，将肉块放进去滚一下，让肉块表面都沾上一层糖色，盛出备用。
4. 烧水，加入葱姜末、料酒、酱油调成腌肉的汁，把滚好的肉块和汁倒进蒸锅里，大火蒸约 30 分钟。
5. 把芋头片放入蒸锅，和蒸好的肉块一起蒸 20 分钟即可。
