清蒸桂鱼花刀怎么切（清蒸桂鱼改刀方法图解）

清蒸桂鱼花刀的切法如下：首先，将桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；

然后将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅；盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。

两面三十度斜刀对切，呈夌型块状，刀深入骨，但不可切断，便于入味。桂鱼是名贵淡水鱼种，适合各种烹饪方式，味道极其鲜美。