1.多余的汤不放盐
煲好的汤不能一顿喝完的，最好是用干净的勺子舀出当顿能喝的量，然后在这部分汤里放作料调味，剩下喝不完的不要放调味料。
2.密封存放剩的汤
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生，有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
用密封器皿存放，放入冰箱保存。使用密封的器皿是防止放置的汤汁长时间接触空气而导致细菌滋生。没有密封的器皿用保鲜膜封口也是可以的。盛放的器皿建议选用陶瓷或者玻璃材质，因为使用铝或不锈钢等金属材质的器皿容易和汤发生化学反应。
