请问盐 改良剂 柔软剂 蛋清 蛋黄 在面包里取什么作用（烘焙用的海盐可以用食用盐代替吗）

盐在制作面包的时候可以使面筋质地变细密，增强面筋的立体网状结构。

改良剂可以促进面包柔软和增加面包的烘烤弹性，改善成品内部组织结构，使其均匀细密提高面包的持水性

柔软剂能使面包柔软并有效延缓面包老化

蛋清更多的是促进了面团的延展性和弹力

蛋黄增加，面包的风味和味道给予了面包淳厚的风味，改善了面包的分量感，口感