配方 8种材料
鲑鱼排 两片、蒜头 2粒、新鲜红辣椒 适量、姜 适量、二砂糖 1小匙、酱油 适量、热水 适量、葱切段 2支
做法8个步骤
步骤1.
将鱼洗净后，擦干水分，鱼身洒少量盐略腌；葱切段；姜切片；蒜切片，备用。
步骤2.
起锅加沙拉油，下鲑鱼，盖上锅盖，闷煎至两面金黄酥香。
步骤3.
把鱼铲到锅的另一边，下姜片、蒜片炒香后(利用鱼周围的油)，下二砂糖(洒鱼身上，融到高温油里面)。
步骤4.
加入热水(水量至鱼的一半)煨煮、盖锅。(把鱼肉的鲜味熬到汤里头，肉熬熟后再下酱油，就不会有太咸或太淡的问题。试味道的时候，用这个汤的味道，就能知道入不入味了)
步骤5.
开锅盖，下酱油。
步骤6.
将汤汁反覆淋在鱼身上(红烧汤汁泼到鱼身，反覆做，这样会有稀稠状出来，也会烧得很亮，像勾芡一样)。
步骤7.
下葱段、辣椒片，盖上锅盖煮滚至收汁。
步骤8.
盛盘上桌。
、红烧桂鱼
原料：活桂鱼1条、白糖3克、红辣椒、绍酒一勺、清汤一碗、酱油一勺、醋一勺、精盐5克、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝。
炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼、炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁。
炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝、倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
